[월간덕후] 5월호, 테슬라 사이버 트럭을 내 손안에!!(스텐인리스 팬)

* 본 게시물은 제가 타 커뮤니티에 올렸던 게시물을 옮겨온 자료입니다.  따라서 폰트나 양식이 깨지거나 일부 내용은 현시점에서 다르게 해석될 수 있는 점 양해부탁드립니다 :)

 

 

(22.05.04 작성글)

 

 

세상의 모든 덕질에 심취하고 있는 덕만입니다.

​

내일 쉬는 날인데 한잔들 걸치셨습니까?

​

저는 숭어회에 한잔 했습니다 ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

이번달 월간 덕후의 주제는 바로!

​

지난주에 제가 구입한 '테슬라 사이버 트럭!!'

​

...의 외장 소재로 주목받는 '스테인리스' 혹은 '쓰댕' 입니다.

​

네. 그렇습니다!

​

늘 그렇듯.. 오늘도 어그로를 끌며 시작해야죠 ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

​

 

 

​

​

전문적인 글은 아니지만 아시다시피..

(제 개인 블로그용이기도 하고..)

​

월간 덕후는 쓸데없이 길지만, 끝까지 읽고나면 묘한 성취감이 드실겁니다 ㅎㅎㅎ

​

자 그럼 시작합니다~!

​

​

​

​

​

​

​

5년전 저의 첫 스테인리스 팬을 구입하고 기념으로 찍은 사진입니다ㅎㅎㅎ

음.. 그러니까.. 제가 싸이버 트럭...

​

의 외장소재인.. 스테인레스(이하, 스텐)에 심취하기 시작한건 약 5년 전입니다.

​

당시에 제가 요리에 푹 빠져있었는데요,

​

그러다 보니 자연스럽게 칼과 냄비등의 도구를 사 모으게 되었고,

​

유해물질이 나올 수 있다는 코팅(프라이)팬에 대한 대안으로 스텐팬에 대해서 관심을 가지게 되었습니다.

​

​

​

​

​

​

엑스맨의 손톱은 스댕포크라는게 학계의 정설..

스텐은 자연적으로 부동태 피막이 형성되어서 녹이 쓸지 않고,

​

철수세미로 박박 문질러서 세척이 가능하며, 대를 물려가며 사용할 수 있다는 사실에 매료되었습니다.

​

아니.. 세상에 그런 물질이 있어?!?!

​

네.. 있습니다!

​

스댕.. 그것은 마치.. 엑스맨의 아다만티움과도 같은 불멸의 물질인 것입니다. ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

​

​

스테인리스란 무엇인가?

스텐, 쓰댕 등으로 우리에게 더욱 친숙한 스테인리스는 아시다시피

​

'얼룩지다'는 의미의 stain과 '...하지 않는'이라는 의미의 접미사 less가 결합된 단어죠.

​

그 이름처럼 별도의 불소수지 코팅을 하지 않았음에도 녹이 쓸지 않는 소재 입니다.

​

​

"강철(정확히는 탄소강)에 약 10.5wt.%이상의 Cr(크롬) 성분을 포함한 특수강"으로 정의됩니다.

​

간단히 말해서 철에 13%이상 함유된 크롬이 표면에 매우 얇은 층을 형성하여

​

별다른 코팅이 없이도 산소를 차단하는 녹이 '잘' 슬지 않는 특성을 만드는 것입니다.

일종의 방어막을 자연적으로 형성하는 합금인거죠ㅎㅎㅎ

​

(물론, 산성이나 염분에 노출되어 이 특성이 무너지면 녹이 슬기도 합니다)

​

​

​

​

​

​

​

​

스테인리스 팬의 종류

북미형, 유럽형, 쿠페, 까브리, 브라.. 다 같은 스맛이지만, 다 다른 스맛이죠!

결국 스텐은 합금이므로 들어가는 금속의 종류와 비율에 따라서 다양한 형태를 띄게 됩니다.

​

하지만 제가 얘기하고자 하는 주방용품으로써의 스텐 강종은 한정적이라

​

가장 많이 쓰이는 두가지만 다루겠습니다.

​

​

* STS304

​

스텐 조리도구에 가장 널리 쓰이는 강종으로 크롬 18%에 니켈이 8~10% 범위로 들어가는 강종입니다.

​

그래서 18-10 또는 18-8로도 불리기도 하는데, 전체 가격의 반이상을 차지하는 니켈의 높은 가격때문에

​

대부분 간신히 8%만 맞춰서 판매를 합니다.

​

집에 있는 스테팬이나 냄비의 바닥, 혹은 국자 등을 보시면 sts304이라고 음각으로 찍혀진걸 쉽게 보실수 있습니다.

싸이버트럭의 30X 스테인리스는 30배가 아니다!!

​

​

* STS430

​

앞서 기술한 STS304 다음으로 많이 쓰이는 강종입니다. 크롬이 16% 들어가고 절삭력이 필요한 가위나 주방칼 등에 사용됩니다.

​

그리고 STS304보다는 내부식성이 좀 떨어지지만 자성이 있어서 인덕션에 사용가능한 스텐팬입니다.

​

​

​

​

* 통3중 vs 바닥3중 그리고 통5중

​

 

​

앞서 기술한 바와 같이 내부식성이 좋은 sts304는 주로 음식의 염분 혹은 산성이 닿는 조리도구의 내부에 사용하고

​

자성을 띄는 sts430은 인덕션의 사용등을 이유로 외부에 사용합니다.

​

그리고 그 가운데는 열전도 효율을 높이고 골고루 열이 전달되도록 알루미늄을 사용하는데요,

​

이 레이어의 수에 따라 3중, 5중으로 구분됩니다.

​

5중이 아무래도 제조공정이 더 들어가니 비싼 편인데, 제 개인적인 생각으로는 일반 가정에서는 3중으로도 충분한거 같습니다.

​

​

​

​

​

​

그리고 이 레이어가 바닥에만 있으면 바닥 3중, 전체에 걸쳐 있으면 통3중이라고 하는데,

​

이러다보니 통3중, 바닥3중, 통5중.. 요즘에는 통7중까지 다양한 종류가 시판되고 있습니다.

​

각각의 차이점을 비교해둔 이미지가 있어서 아래에 첨부합니다 ㅎㅎㅎ

​

쓰댕냄비에 라면을 끓이고 그릇에 부을때 차르르르~ 하면 바닥 3중입니다 ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

스테인리스 예찬(장점)

단점은 안쓸겁니다 ㅎㅎㅎ

지난주에 구입한 저의 새 친구입니다.. 아.. 감자 말고 후라이팬이요 ㅎㅎㅎ

​

그렇다면 제가 이렇게까지 스텐팬에 빠진 이유는 뭐가 있을까요?

​

​

1. 안전성

​

흔히 사용하는 불소수지 코팅이 된 조리도구는 시간이 지날수록 표면에 미세한 스크래치가 생기는데요,

​

이곳으로 음식 찌꺼기나 세제찌꺼기가 남아 있게 되고, 코팅 자체가 벗겨지면서 음식에 포함되기도 합니다.

​

당연히 우리몸에 좋지 않겠죠. 특히 어린아이들에게는 미량의 유해물질도 큰 위험이 될수 있습니다.

​

하지만 스텐팬은 별다른 코팅이 없기에, 철수세미로 박박 문질러 닦아도 유해물질이 나오지 않습니다.

​

또한 자연적으로 형성되는 부동태피막으로 녹이 발생하지 않고 미려한 빛깔을 뽐내는 안전한 물질이죠.

​

​

​

2. 경제성

​

스텐팬은 대를 물려가며 사용할 수 있습니다.

​

수십년을 써도 거의 닳지 않고 본연의 기능을 유지하기에

​

사용자가 질리지만 않는다면 평생을 사용할 수 있습니다.

​

철수세미로 문지르면 닳는거 아니냐? 하실수도 있는데

​

수세미로 문질러서 스텐팬의 알루미늄층까지 도달하시시는 분이 계시다면..본인의 숨겨진 힘을 세계 평화에 사용하시길 추천드립니다.

​

암튼 '잘 길들인 스탠팬 하나, 열 테팔 부럽지 않다'는 말이 있는데

​

뭐....사실 제가 한 말입니다 ㅎㅎㅎㅎ

​

​

​

3. 편리성

​

스텐팬은 생선구이 같은 요리를 해도 냄새가 남아 있지 않고

​

물에 불리면 세척이 쉽기에 게으른 사람도 쉽게 관리하고 편하게 사용할 수 있습니다.

​

빌려준 쓰댕팬이 있다면 당당히 돌려달라 말하십쇼!

​

​

​

​

​

​

​

사람들이 안쓰는 이유 & 눌러붙지 않게 사용하는 팁

제가 스텐팬을 좋아하는 또 다른 이유는.. 앞서 언급한 장점 외에도..

​

나만의 조리도구가 된다는 '야생마 길들이기' 과정에 있습니다.

​

지난 키보드 관련 글을 보신 분이라면 아시겠지만..

​

저는 디지털을 매우 좋아하지만 이런 반대 성향의 물건도 매우 좋아합니다.

​

다른 이들이게는 불편한데.. 나한테는 익숙하고 편한 아날로그 성향을 물건 말이죠 ㅎㅎㅎㅎ

​

​

​

사실 '길들인다'라는 표현이 정확이 맞지는 않지만 대부분 본인이 사용하는 스텐팬의 구조와 예열시간 등에 익숙해집니다.

​

그래서 다른 사람이 사용하면 재료가 눌러 붙는 상황을 연출하다가도

​

내가 쓰면 은쟁반에 옥구술처럼 굴러다니는(?) 부침 요리를 만들어냅니다.

​

오래 사용한 스탠팬은.. 우리들의 스마트처럼 불편함은 사라지고 애정만 남는 존재가 되는거죠ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

아이러니하게도 스텐펜으로 하는 요리중 가장 난이도가 높은 음식중 하나가 계란후라이 입니다 ㅎㅎㅎ

​

사실.. 스텐팬을 처음 사용하면 바닥에 요리재료가 눌러붙는 경험을 하게 되곤 합니다.

​

그래서 나름의 사용법을 익혀야하는데,

​

이게 또 바닥3중이냐, 통3중이냐 혹은 3중이냐 5중이냐에 따라 종류가 미묘하게 나눠지고,

​

예열해야하는 시간이 미묘하게 달라지다보니 기본적인 예열법에서 자신만의 사용법을 찾는데 시간을 할애해야합니다.

​

그래서 몇번의 실패를 경험하고는 스텐팬은 비싸고 불편하기만 하다고 단정 지어버리곤 합니다.

​

하지만 모든 마니아성향의 물건이 그렇듯.. 그 진입장벽을 넘고 나면 가슴벅찬 기쁨과 감동의 세계를 만날 수 있죠!

​

​

​

​

​

​

​

오빠.. 커피설탕프림, 둘둘둘?

자 그래서 저만의 예열법을 알려드립니다. 일명 '둘둘둘 예열법'

​

1. 아무것도 없는 스텐팬을 쎈불에서 2분동안 달굽니다.

​

2. 그리고 불을 끄고 2분동안 식힙니다.

(열이 골고루 퍼지는 시간)

​

3. 다시 불을 켜고 2단(중불)으로 불을 맞춘 후, 기름을 붓고 잠시후, 기름이 뜨거워지면 재료를 넣어 요리를 시작합니다.

​

​

​

​

​

​

계란후라이

​

스텐팬을 잘 사용하는 방법은 첫째도 예열, 둘째도 예열 입니다.

​

근데 일상적으로 쉽게 하는 요리에 예열이라는 정성을 들이기가 힘들죠.

​

그래서 많은 분들께 깊은 빡침을 선사하는 요리는..

​

아이러니 하게도 두부부침, 생선전, 계란후라이 같은 하찮은 요리입니다ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

​

​

​

제가 좋아하는 스타일의 써니 싸이드업 입니다.

​

카메라를 들고 하느라 모양을 못잡았는데.. 어쨋거나 눌러붙지 않고 잘 떨어집니다.

​

크리스피한 테투리가 싫다면..

​

음... 요건 기술이 살짝 더 들어가야하는데..

​

어차피 아무도 따라해보시지 않을것이므로 저만 알고 있겠습니다 ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

좋은 스댕팬 선택요령

비싸면 좋은가?

그렇다면 어떤 스텐팬을 선택해야하는가.

​

이 부분은 저도 고민을 많이 하고 공부했던 부분입니다.

​

일단 제가 내린 결론을 먼저 말씀드리자면, '거기서 거기다'.. 입니다.

​

​

​

이유는 이렇습니다.

​

스텐팬 등의 조리도구는 대부분 주물방식이 아니라 판성형.. 그러니까 프레스 방식으로 만들어 집니다.

아시다시피 주물방식은 붕어빵처럼 틀에 고온으로 녹인 액체 상태의 금속을 부어서 만드는 형식입니다.

​

알류미늄을 녹이면 알루미늄 주물, 무쇠를 녹이면 무쇠 주물이죠.

​

이때 제품 생산 단가를 줄이기위해 여러가지 물질을 섞는것 즉, 생산자의 장난질이 가능합니다.

​

가끔 스텐 도금..이라는 광고를 볼수 있는데, 그건 크롬 도금을 잘못 표현하는 것입니다.

​

스텐은 녹는점이 1400도로 대부분의 금속보다 녹는 점이 높아서 도금이 어렵습니다.

​

우리가 좋아하는 알로이휠.. 그러니까 알류미늄은 가볍고 사용이 용이하지만 녹는점이 700도 정도라

​

스텐을 입히기 전에 먼저 녹아버리겠죠ㅎ

​

​

​

​

8마일에서 에미넴도 프레스성형으로 자동차를 만들었죠

이러한 특성 때문에 스테인리스는 어마무시한 규모의 시설을 갖추지 않고는 제조, 가공이 어렵습니다.

​

여러분과 제가 사용하는 99%의 조리도구는 포항제철과 같은 굴지의 큰 공장에서 만들어진

​

스테인레스판을 가져다가 주방도구 제조사들이 열과 압력으로 찍어 눌러서 변형, 재단해서 만들게 되죠.

​

물론 손잡이 등의 부수적인 부분은 주물로 제작이 가능하지만

​

기본적으로 재질을 임의로 바꿀수 없고 그로인해 조리도구로써 비슷한 기능을 발휘한다걸 의미합니다.

​

따라서 스텐제품의 가격에서 강종이나 레이어등이 같다면

​

유통마진과 브랜드, A/S 등이 가격에 많은 영향을 미치게 되는거죠.

​

수입 브랜드 제품은.. 간지(?)가 나고, 오랜 전통과 역사를 가진..

​

그리고 유명쉐프가 쓰는 걸 나도 쓴다는 심리적 만족감이 아닌가 싶습니다.

​

여담으로.. 지난해에 성호형님이 명품 휘슬러 스텐냄비 세트 판매하셔서

​

저도 그 심리적 만족감을 충족시기려고 했다가 신체적 만족감을(등쩍스매싱) 잃었죠 ㅎㅎㅎ

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

결론

옆집 아줌마가 좋다고 하는게 최고다!

짱구엄마.. 스텐팬은 통3중 24cm에 리벳 아닌 용접방식이 짱이야!